水风井的美食故事,未完待续......

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老长沙素有“九井十三桥”的说法

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还有老口子之间耳熟能详的水风井

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蔡锷北路水风井、局关祠以南这一带

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你吸了一口空气

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也是在这长大的孩子们灵魂深处的记忆

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水风井虽一直处于长沙繁华地带

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有的都是门庭若市的老馆子

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北至湘春路南至中山路的蔡锷北路有着一个这样的美食遍地地方—荷花池生鲜市场,许多长沙老餮从小吃到大的美味都在此。那些吃食伴随着他们叽叽喳喳的上学路,伴随着他们充满乡愁的味蕾,组成这条街上的人情味。

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已全面翻新的荷花池菜市场有了新模样,但那些口碑美食都在老地方,金湘权、浪哥捆鸡、湘春炒货店、上海香酥鸡……十个手指头都数不过来。来到这里,就别想饿着出去。不管男女老少,都被菜市场的美食所折服。

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金湘权作为长沙地道的酱卤世家,不仅是是卤味中的王者,更是长沙老口子情有独钟的美味。在长沙说起金湘权的卤味,那哪个不晓得?

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酱食和卤味的完美融合是他们家的特色所在,据说荷花池总店的是最浓郁最好呷,大家都排长队的去买。

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猪脚有嚼劲,酱汁与卤汁在口里随着胶原蛋白一起化开,不管是当打牙祭的还是作为餐桌的大菜都是邻里邻居的第一选择。

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被N个美食公众号写过的刘记糖油粑粑(原粮店糖油粑粑),就开在新荷花池菜市场正门旁,被市民誉为长沙四大糖油粑粑之一。

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刘记的门面不过20平方, 一个煤火炉、一口大铁锅、一大桶米粉子、还有一双布满老茧的手,就是这个店的全部。掌锅的刘叔靠着炸糖油粑粑这门手艺,在长沙扎根了25年,一天能卖出2000个糖油粑粑。

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刚出炉的糖油粑粑最为香甜,一口咬下去,香脆的糖衣外壳裂开,露出软糯的糯米内芯来。一脆一糯,裹满了滚烫的甜蜜滋味。

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陈记捆鸡的摊子就在溢香源旁边,背后还是一个霓虹灯宾馆,颇有夹缝中求生存的江湖感。

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只见一个老板悠闲的坐在摊子上,一手翻动长勺搅动切的极薄的捆鸡、让捆鸡滚满红彤彤的辣椒油,一手麻利的从买单的人手中收钱、给捆鸡装袋称斤打包。所有动作一气呵成,动作行云流水。

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陈记的捆鸡非常有韧劲,辣椒油也是老板的独家配方,配上自制的香脆萝卜丁,组成让人欲罢不能的绝味。

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火遍长沙的汴京炸鸡,在蔡锷北路上这家大抵是资历最老的。

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汴京炸鸡有多好吃呢?那是能让路过的学生伢子扒拉着窗户迈不动腿的好东西,飘香十里,闻到那股香味就让人忍不住买买买。

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刚出炉的汴京炸鸡热乎乎的,其外皮酥脆、内里的肉香嫩有弹性,好吃到让人尖叫。所以一定要趁热吃,稍冷一点外皮就会变软,失去原有的酥脆感。

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汴京炸鸡有鸡块、翅尖、翅中、鸡腿等部位可以选择,但熟客基本上都是一样来一点,每种的口味都差不多。

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在以前快餐店还很少的时候,汴京炸鸡是90后童年的最爱。这么多年过去了,汴京炸鸡一直都是以前的味道,还是买一斤送半斤,每一次吃都能让人回忆起童年的无忧时光。

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长沙有许多家矮子馅饼,但最正宗的还要属蔡锷路上的这家长沙总店。

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矮子馅饼非常非常便宜,6块钱8个(以前是5块钱8个,后因成本提升才不得不涨价了一块钱),同价格的口味还能一起拼。所以矮子馅饼深受附近嗲嗲娭毑们的喜爱,排队的人群中总能看到他们的身影。

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一年之计在于晨,长沙人的早晨自然是从一碗粉开始。

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呷粉呷粉的码子种类不多,胜在用筒子骨熬制高汤,汤底浓郁又清透。早上赶时间的人,最常点的就是杂酱干拌。

老板自制的杂酱码子肉糜很足,跟粉一拌香气四溢,呷到最后让人想把碗底的肉糜也舔干净。

这吆喝声一来一回,充斥在小小的门面里,竟有一种荡气回肠的感觉——那是只有赶早去嗦粉的人才能体会到的快乐。

说起这家店,在局关祠早已远近闻名。开店的是邹家四姐妹,这一切,源自20年前的“一时兴起”。小店原是邹家的祖屋,父母过世后,邹家四姐妹每个周末都会来老房子做饭、聚餐。周边的邻居也常常来呷饭,对四姐妹的手艺更是连连称赞。四姐们合伙一商量,决定开一家小店试试。没想到这一开,就是20年。

自助选菜,人多的时候需要自己占座。不过不管店里有多忙,只要看到老人、小孩,阿姨们都会优先安排座位。

小巧玲珑的钵子层层堆积在蒸柜之上,一阵阵的热气翻腾,看得我们直咽口水。

各式各样的菜品盛在钵子里,几乎占满了不锈钢小桌,看上去格外诱人。

每一道菜都被充分的油水覆盖,随便一道菜拿来拌饭,浓郁的油汤与饭拌在一起,巴不得将它大快朵颐。

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位于稻谷仓的“超超水饺店”,北方的水饺和靖港的葱油粑粑,却讲着一口地道的“湘潭话”。

最初,冯哥是在北正街的居民楼,搭了个棚子炒盒饭的。因有食客策他是否能煮点饺子,晚上可以做夜宵呷。于是,冯哥从炒盒饭慢慢开始专做水饺。北正街一拆迁,就搬到了稻谷仓的巷子内。冯哥从此只卖水饺,口味也只有三种:香葱猪肉馅、韭菜猪肉馅及包菜猪肉馅。

现在不一样了,来吃的年轻人越来越多,老板多做了玉米水饺,而懂呷的长沙人,春夏会更多地选择香葱与韭菜的猪肉馅,冬天则更多地选择打过霜的包菜猪肉馅。吃当季的食材,放在任何美食里都是同样的道理。

水饺店在内,油货摊子在外,铁锅里“噼噼啪啪”的油炸声,空气中漂浮着一缕缕的葱香味,门外站满了排队买早餐的市民。

葱油粑粑要趁热吃,脆脆的外壳,嚼在嘴里,咸香扑鼻。而夹在中间的“肉”,不老不嫩,葱味难忘,嚼起来最是韵味。

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有着百年历史的马复胜,是长沙传统小吃的金字招牌,伴随了无数长沙人的童年岁月。

童年里最简单纯粹的“小食光”便是马复胜油炸货店里的一些传统小吃。

物质匮乏的年代里,油炸货在童年里显得特别珍贵。物质丰富的今天,油炸货从舌尖上的留念转化成一种具备城市代表性的民俗文化。

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“大隐于市的美食,散落在江湖的佳肴”, 位于戥子桥的正宗三毛口味鸡店在这个小巷子里开了十几年了,老板老板娘2个人经营着这家小店。菜的分量多又实惠,好多附近的居民都常来光顾,吃了十几年的老口味,就是会比较亲切。

“那口味鸡要辣,不辣不好呷!”,老板不会偷工减料,一份就是一整只鸡,超大一份,又辣又带劲。

重盐重辣彰显其味,辣油汤汁已经完全渗入其中,爆火炒过的鸡肉完全不柴,还有鸡血口感独特,配上米饭十分下饭。

再吃上一份脆冬瓜,解鸡肉的辛辣,满足又舒适。这冬天吃上一口热乎的口味鸡,平民家常的食物也可以吃得口水四溅。

华南小吃建店在五十年代初,物价停留在10年前的老店,点餐用的还是写小纸条的方式。

这里有的都是长沙人最熟悉不过的小吃,价格非常亲民,点了满满一大桌都只要十几二十块。

来华南小吃吃饭就像来亲戚家一样亲切,所以每次来这里都是座无虚席,白粒丸,酸菜猪血汤,凉面,刮凉粉,绿豆沙,不管哪个都是老长沙最接地气的小吃。

但我最喜欢的还是华南小吃的绿豆沙,像小时候奶奶怕我噎着会磨煮成沙状,每一口都是亲切怀念的味道。

尤其是冬天来了,一小碗下肚,从腹部暖到头顶,好像浑身都充满能量!别看这小小一碗豆沙,其实有好几道制作工序,首先豆子要磨碎去皮,慢慢熬,绵软细腻。慢火细炖,才能做出好喝的豆沙汤。

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沙利文是湖南老字号了,在1947年创立,做西点起家,如今专注做中式糕点。

沙利文最经典的产品就是他们家的桂花年糕,小时候爸爸总是买回家炸着吃,外面金黄酥脆,里面的年糕软糯绵延,带有淡淡的桂花味。

其他糕点也是小时候经常吃的,都是出自沙利文有几十年经验的老师傅。还有老式的蛋黄酥、法饼、本式月饼、炒米糕、元宵等传统的食品,沙利文这些传统糕点都是老手艺人传承下来的文化,承载了多少长沙老口子的儿时记忆。

十几年前新华楼地址拆迁,刘家的老八面临下岗,此时家里的小孩要读书,正是经济困难的时候,在新华楼习得的好手艺不能丢,老八萌生了创业的想法,水风井的老祖屋是最好的门面,姊妹八人一拍即合决定齐心协力把刘记刀削面做起来。

刘记刀削的面团有韧性,够劲道,他们家的臊子更是味道独特。

每天早上老八会将细细切好的金锣肉煸炒两小时至猪肉香味散出,再加入调料、高汤熬制一个小时,期间加入猪油调香,芡粉使其浓稠,顿时肉香四溢,猪油的加入更让臊子的肉香能充分被削面吸收,这样一锅油光红亮的臊子,香而不腻,味鲜且食后不口干。

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长沙猪油拌粉界的翘楚——肖胖子,便藏身于这条文星桥巷里。

来肖胖子嗦粉,还得看运气,每天限量200碗的猪油拌粉,售完即止。最快的时候,早上9、10点就卖完了。通常的话卖到下午2、3点,夏季天气热会做一些调整,卖到1点左右收摊,没卖完的话下午4、5点再营业。

厚实的宽粉吃起来Q弹扎实,猪油完全渗透其中,顺滑的口感立马勾起吃货的食欲。辣椒粉和萝卜干都是自制的:辣椒粉辣劲十足,萝卜干爽脆有嚼劲,相比平常的猪油拌粉更有韵味。

起初店里没有码子,是很多熟客提出想要加点码子后,才酌情增加的。如今的肖胖子,一碗猪油拌粉+1个卤鸡爪、1个卤蛋,就是标配。

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这些记忆里的老味道

大多数还驻扎在老地方

带着时光匆匆留下的痕迹

承载着我们童年时光里的一页风景

而这一段水风井馈赠的美食故事

一切都未完待续......

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